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チャンチャン丼

チャンチャン丼

チャンチャン丼

作り方
1.野菜は食べやすい大きさに切り、別に味噌、ミリン、コショウを混ぜて味噌ダレを作っておく。
2.テフロン加工(油を使わずに済む)のフライパンに水(分量外大さじ1杯)、人参、モヤシ、キャベツ、鮭の順にのせ、味噌ダレをかける。バターは刻んで全体に散らす。
3.蓋をして弱めの中火で6分蒸し焼きし、鮭に火を通す。
4.器にごはんをよそい、その上に〔3〕を盛り付ける。

材料(1人分)
ごはん1杯、鮭1切れ、キャベツ2枚、モヤシ2分の1袋、人参3cm、味噌小さじ2、ミリン小さじ2 、コショウ適宜、バター10g(5mm厚さ)

出展:農林水産省ホームページ ホーム > 組織・政策 > 生産 > めざましごはん > めざましごはんとは? > ごはん食でダイエット(健康) > 郷土料理ごはんマップ


大豆の酢漬け

大豆の酢漬け 毎日10粒

大豆の酢漬けやわらかくて甘酸っぱい 大豆の酢漬け を作り、毎日欠かさず10粒食べている人からのお薦めです。食べるようになってから、肌がツヤツヤになり、便秘に悩まされることもなくなったそうです。作り方は簡単。まず大豆を炒り、梅酒を漬けるようなズンドウのビンに半分くらい入れます。ひたひたになるくらいまで酢を入れて、直射日光の当たらない場所に置きます。三日後、大豆が酢を吸ってかさを増し、その分酢の量が減っているので、もう一度ひたひたまで酢を足してやります。さらに一週間ほどおくとできあがり。このままでは酸っぱいだけなので、好みでハチミツを足してやると食べやすくなります。そのまま食べてもいいですし、ご飯と混ぜれば、変わり混ぜ寿司に。このお寿司は「食欲のないときでもおいしく食べられる」とのことです。
現代農業:2002年12月号

梅入りの角モチ

梅入りの角モチ

梅入りの角モチ おいしそう

梅入り角モチ梅入りの角モチ 、歯ごたえのあるモチに梅のすっぱい香りがほんのりと漂い、最高の味。
タネをとった梅干しの実、梅酢、シソを、ふかしたモチ米に混ぜ、臼でつき上げてつくります。全体が淡い桜色に仕上がり、見るからにおいしそう。
現代農業:2003年01月号

梅のドボン漬け

梅の「醤油にドボン」漬け

梅のドボン漬け

梅のドボン漬け は白醤油(色が薄く淡白な味の醤油)一升に、梅二kgを「ドボン」と入れる。あとは冷暗所に置いて、待つこと一〇日。ただこれだけで、美味しい梅漬けのできあがりです。お茶うけにもビールのつまみにも最適。残った汁はキュウリの酢もみにかけたり、水で薄めてポカリスエットなどの清涼飲料水代わりに暑い日に飲むとスッキリしそうでしょう。一度作れば一年はもちます。コツは熟す前の、青い梅を使うこと。黄色いのは絶対ダメだそうです。また、もぎたてのまっさらな梅を使うのもポイント。
出展:『現代農業』2003年7月号

中華ちまき

中華ちまき

白毛もち米で 中華ちまき はいかがでしょうか

今回、 中華ちまき の作り方をご紹介します。

5月5日はこどもの日、別名”端午の節句”と呼ばれていますよね。 端午の節句で思い浮かぶのが、この歌-背(せい)くらべ-
柱のきずは おととしの
五月五日の 背くらべ
粽(ちまき)たべたべ 兄さんが
計(はか)ってくれた 背のたけ
きのうくらべりゃ 何(なん)のこと
やっと羽織(はおり)の 紐(ひも)のたけ

皆さん、どのような『ちまき』を想像しましたか?
この歌から考えると、笹の葉で縦長に包んだ、上新粉ともち米を練った甘い団子餅で、端午の節句が近づくと和菓子屋さんやスーパーでよく見る、ちまきですよね。

ただ、端午の節句に『ちまき』を食べるようになった中国の由来からすると、ちょっと違うようです。
中国で『ちまき』といえば、もち米を使った炊き込みご飯の一品料理『中華ちまき』のことです。なので、端午の節句に食べるちまきは、本来なら”中華ちまき”なのです。

※材料
白毛もち米 3カップ・・・・一晩水に浸す ← 米農家中西でお求め頂けます
豚モモ肉    100g
竹の子     100g
干ししいたけ  5枚
ニンジン    小1本
スープ   2カップ(コンソメやガラスープ)
塩       小 1弱
しょう油    大さじ 2
砂糖      大さじ 1

竹の皮

中華ちまき の作り方

もち米は調理開始前にザルにあけ、水を切ります。
米以外の材料を油で炒めます。
2.にスープを入れ、汁が半分になる位まで煮ます。
3.に調味料を入れ、軽く煮ます。
フライパンで油を大さじ2~3ほど入れ、米が透きとおるまで炒めます。
5.に4.の煮汁を入れ、炒め、煮汁がなくなったら、具をすべて混ぜ合わせ、竹の皮を包みます。
蒸し器で20~25分ほど、蒸します。
竹の皮がなければ、アルミホイルやクッキングペーパーでもよいです。包まず、蒸してもOK。
冷凍可能なので、多めに作っておくと、便利です。解凍はレンジや蒸し器で・・・・・。
油の量は竹の皮に包む時、くっつきすぎないようにする為、少し、多めです。包まずに蒸すなら、もう少し、少な目でもよいと思います。

田舎料理

中華ちまき

中華ちまき

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梅のドボン漬け

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梅入りの角モチ

梅入りの角モチ

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大豆の酢漬け

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チャンチャン丼

チャンチャン丼

チャンチャン丼 作り方 1.野菜は食べやすい大きさに切り、別に味噌、ミリン、コショウを混ぜて味噌ダレを作っておく。 2.テフロン加工(油を使わずに済む)のフライパンに水(分量外大さじ1杯)、人参、モヤシ、キャベツ、鮭の順 […]

野菜

コゴミ

コゴミ

コゴミ はクセがなくて、おいしい 4月中旬 になると 我家 の 裏庭 に コゴミ という 山菜 が 芽 を出し始めます。 普通 は 山野 にあるものです。 渦巻状 に丸まった 幼葉 を採取し、おひたし、サラダ、ゴマ和えな […]
コゴミ

コゴミ

コゴミ はクセがなくて、おいしい

4月中旬 になると 我家 の 裏庭 に コゴミ という 山菜 が 芽 を出し始めます。 普通 は 山野 にあるものです。 渦巻状 に丸まった 幼葉 を採取し、おひたし、サラダ、ゴマ和えなどの和え物、天ぷらなどにして食べると、おいしいです。独特の「ぬめり」があり、ゼンマイなどと違ってアクがないため 調理 が 簡単 です。
1)こごみはよく洗います。鍋にお湯を沸かします。
2)沸騰したらこごみを入れて、1分ほど茹でます。
3)茹であがったコゴミのお湯を切ります。
4)マヨネーズをつけて、食べます。

コゴミの記事2014.4 デジカメ百姓日記
コゴミの記事2015.4 デジカメ百姓日記

発酵食品

野沢菜漬け

野沢菜漬け

野沢菜漬け は 信州 を 代表 する 冬 の 漬物 です。 信州 では 雪 と コタツ と お葉漬け といわれるように、より寒くなるほど、やわらかで美味しくなります。 ふるさとの味 、 おふくろの味 の 代表格 であり、 […]
手作り 味噌

手作り 味噌

味噌 作りが、 毎年 5月 の 連休中 の 恒例行事 になっています。 味噌 は 大豆 、 塩 、 米麴 が 材料 です。これら使う 材料 にこだわっています。 大豆 は 近所 の 農家 が 栽培 した 地元 のもの。 […]
野沢菜漬け

野沢菜漬け

野沢菜漬け は 信州 を 代表 する 冬 の 漬物 です。 信州 では 雪 と コタツ と お葉漬け といわれるように、より寒くなるほど、やわらかで美味しくなります。 ふるさとの味 、 おふくろの味 の 代表格 であり、 乳酸菌 発酵 によりおいしく食べることが出来る 漬物 です。 しょうゆ漬け 、 たまり漬け 、 塩漬け などの 漬け方 があります。 我が家 では しょうゆ漬け にしています。 初冬 、 霜 が降りて、 野沢菜 が柔らかくなる 11月 が 恒例 の 仕事 になっています。寒い 屋外 での 作業 ですが、冬に食べる 野沢菜漬け を楽しみに続けています。

野沢菜 を収穫する

9月に種蒔きした 無農薬 、 有機肥料 で育てた 野沢菜 を使います。 栽培期間中 、混んでいるところの 苗 を 間引き して、大きな 野沢菜 に育てていきます。この間引きをしないと、大きな 野沢菜 には育ちません。欠かせない 作業 です。 霜 に2〜3回当たる頃、 収穫 すると 野沢菜漬け に甘味と旨みがのり、たいへんおいしくなると言われていますので、 収穫時期 はその点を留意しています。

野沢菜 を水洗いする

収穫した 野沢菜 の土などの汚れを水洗いして、落とします。以前はこの作業を 冷たい水 でやっており、いやな作業でした。今は、 お湯 が使えるようにしましたので、楽になりました。

かぶ の部分には切り込みを入れる

かぶが付いていた根元の部分は味が滲みこみにくいので、太いものには十文字に切り込みを入れておきます。ご近所のかたから カブ も漬け込むと聞いたことがあります。

漬ける 野沢菜 の重さを量る

漬け込む 野沢菜 の重さを計り、それに応じた醤油、みりん、砂糖などの分量を計算します。大きな漬物用の桶があり、 野沢菜 と調味料を入れて漬け込むわけです。我家には味噌、 野沢菜 漬けを保存する小屋があり、味噌蔵と呼んでいます。この 味噌蔵 で 保存 しながら、 冬の間 、 野沢菜 漬けを楽しみます。

先代から引き継いだ 野沢菜漬け 作り方ノート

野沢菜 漬け の 作り方 の 情報 は インターネット が 発達 した今では、容易に知ることができます。しかし、これが正式というのは無いと思います。その家の好みにより、 味付け は違うだろうし、 漬け方 も違うのだと思います。 我が家 では 野沢菜 漬けと 味噌 の作り方を書いてある ノート を母から引き継ぎました。このようにして、 農家の味 が次の世代に引き継がれていくのだと思います。