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ごはんは太る

ごはんは太る は本当?ごはん中心の和食は理想的な食事

ごはんは太る は誤解?

ごはんは太る というイメージをもっている人は多いのではないでしょうか。
ごはんを主食にした和風の食事は、刺身や焼き魚、煮物、酢の物、みそ汁といった具合に、油を使わない料理が多いのも特徴です。脂質が多くなるとカロリーが高くなり、肥満を引き起こす原因にもなります。ごはんそのものには油はほとんど含みません。ごはんはしっかり食べても、油を使った料理を減らすなど、おかずの選び方に気をつけることで、十分カロリーを抑えることができます。

さらに、玄米などの精製度の低い穀類をとると、ビタミンやミネラル、食物繊維が多くとれます。量が同じなら、どれもカロリーはほぼ同じですが、未精製の穀物は消化がゆっくりで、噛む回数が増えるので、早食いや食べすぎを防ぐ効果があります。ごはんも食べ方次第では、むしろ太りにくい食事といえます。
出展:農林水産省 ホーム>組織・政策消費>安全食育の推進>みんなの食育世代・ライフスタイル別トピックス>女性編>ごはんは太るは誤解?

米

「 米 」という漢字について

米 という漢字にかくされたひみつ

米 という字は「八十八」という文字からつくられたといわれています。お米ができるまでには88回もの手間がかかる、という意味です。昔に比べて今は便利な機械もあるので、米作りも早く楽にできるようになりました。それでも、イネを育ててお米を収穫するまでには、たくさんの手間がかかります。大切に手をかけて育てられたお米だから、大事に食べたいですね。

出展: 農林水産省-ホーム組織・政策消費>安全食育の推進>子どもの食育>学ぼう!日本と世界の食べ物>食べ物の力主食編 お米と「ごはん」

お米からできる食品

お酢やお酒も お米からできる食品 です

主食となる「ごはん」のほか、お米からは、せんべいやだんごのようなお菓子や、調味料であるお酢(す)や日本酒なども、お米からつくられます。ほかにも お米からできる食品 があります。

日本酒
蒸したお米に米こうじと水を加え、酵母を入れて作ります。


お米からできた酒に種酢を入れることで、酢ができます。

せんべい
お米を粉にして、こねたものを型抜きして焼きます。

ビーフン
お米の粉から作る麺です。
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お米の利用

お米からできる食品

お酢やお酒も お米からできる食品 です 主食となる「ごはん」のほか、お米からは、せんべいやだんごのようなお菓子や、調味料であるお酢(す)や日本酒なども、お米からつくられます。ほかにも お米からできる食品 があります。 日 […]
炭水化物

お米・ごはんの大切な役割 炭水化物

お米には 体作りに欠かすことができない栄養素 炭水化物 が含まれています

炭水化物
お米の主成分は 炭水化物 です。 炭水化物 は、体作りに欠かすことができない三大栄養素のひとつで、体の中でブドウ糖に分解され、エネルギー源として利用されます。
生命を維持するための司令塔として、大変重要な器官である脳を働かせる、唯一のエネルギー源がこのブドウ糖です。お米はそんな重要な成分を多く含んでいる食材なのです。
しかも、お米には血や筋肉など身体形成に必要なたんぱく質の他にもビタミン・ミネラルも多く含まれています。つまりお米はとても栄養バランスの良い食べ物なのです。
私たちが活動するために十分なエネルギーを得て、健康的な毎日を送るためには、お米を中心としたバランスの良い食事を取ることが大切です。出典: 農林水産省-報道・広報aff(あふ)最新号aff(あふ) バックナンバー 2012年12年11月号目次特集1 お米の魅力(2)より


お米 を 炊く 前に水につける理由

どうして お米 は、 炊く 前に水につけておかないといけないのでしょうか。

 

お米 を炊く前に水につけておくのは吸水といって、 お米 をおいしく炊くのに必要なことです。炊飯の前に、 お米 を洗ったときに吸水も行われますが、すぐ加熱して炊飯すると、 お米 の粒の内部まで水分が行きわたる前に粒の表面に糊層ができてしまって、炊飯後できたご飯に芯が残りやすくなってしまいます。吸水時間は2時間くらいが適当ですが、時間を短くするには、水温30度から40度のぬるま湯に30分くらいつけておけばよいごはんが作れます。

出展: 農林水産省-ホーム-消費者の部屋-こどもそうだん

お米の品種改良について

稲の品種改良はどのように行われるのでしょうか

現在、もっとも多く行われているのは交配による方法です。これは、いろいろな稲の品種の特徴を調べて、良い特徴を持った品種の稲の雌しべに、別の良い特徴を持った稲の品種の花粉を付けて(これを交配といいます)種を取り、両親の良い特徴を合わせ持ったものを見つけ出す方法です。最近では、親の特徴を子へ引きつぐための仕組みについて研究が進んできたことによって、稲の細胞の中でその稲の特徴を決めるはたらきをしているもの(遺伝子といいます)を、人間が直接組換える方法の研究も進んでいます。

米の品種改良には、外国の米も使われるのですか

さまざまな育種目標に向け品種改良をしようとすると、豊富な遺伝資源が必要になります。近年、日本型イネ(ジャポニカ)を主体にしながら、インド型イネ(インディカ)などの長所を取り入れるという手法による米の品種改良も行われています。この手法で、特殊な用途のアミロース含有量が高い「夢十色(ゆめといろ)」などの品種が育成されました。

最初に品種改良された米の元になった稲は何という名前の品種ですか

人工交配によって作られた稲の品種第一号は大正10年につくられた陸羽(りくう)132号という品種です。これは昔から日本にあった愛国(あいこく)と亀ノ尾(かめのお)をかけあわせたものです。

出展: 農林水産省-ホーム-消費者の部屋-こどもそうだん-お米 品種

外国のお米

​ ジャポニカ米は、日本でよく食べられているお米ですが、日本以外にも朝鮮半島、中国東北部、台湾北部、アメリカ西海岸でも栽培されています。このジャポニカ米を育てている地域では、日本と同じようにお米は「炊く」という調理方法で食べているところが多いようです。 ジャポニカ米を生産している国は、中国、韓国、北朝鮮、台湾、アメリカなどです。  インディカ米は、インドからその栽培が広まり、今では全世界で栽培されている主流ともいえる米です。 インド、インドネシア、バングラデシュ、ベトナム、タイ、ミャンマー、フィリピン、中国南部にかけてと、アメリカ大陸、ブラジルで生産されています。  ジャパニカ米は、ジャワ島やインドネシアなどの東南アジアやイタリア、スペイン、トルコ、中南米で栽培されています。 栽培にはjっj亜熱帯気候の地域が適しています。インディカ米やジャパニカ米と比べると、生産量はわずかしかなく、珍しいお米だと言えるでしょう。わたしたちが口にすることはなかなか機会がないかもしれませんが、イタリアやスペインなどでパエリヤやリゾットに使われるお米です。 すべてではないですが、アメリカ合衆国は、「Maybell」(人の名前から)、「Jackson」(ミシシッピの州都の名前から)、「Alan」(稲作普及専門家などで、中国では、「東農415」(大学名略称から)、「合江19」(育成地名から)、「津稲1187」(育成の研究所名から)などがあります。また、オーストラリアでは原住民の言語から品種名をつけており、「Millin」、「Amaroo」などがあります。 出展:米辞典 出展: 農林水産省-ホーム消費者の部屋-こどもそうだん-お米 品種

古代米

古代のお米については、佐賀県の菜畑遺跡(なばたけいせき)や福岡県の板付遺跡(いたづけいせき)で、約2700年前から水田による稲作(いなさく)が行われていたことが確認されています。当時すでに水稲と陸稲、うるち種ともち種の分化があったのではないかと推定されています。お米の色については、もともと野生の稲(イネ)は赤米で、栽培されているうちに、突然変異によってできた白粒が人に好まれたことから白米が主体となったようです。古代のお米の色が赤米か白米かは、出土された米が炭化しておりはっきりしませんが、古い記録などをみると赤米がたくさん作られています。 出展: 農林水産省-ホーム消費者の部屋-こどもそうだん-お米 品種