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発芽玄米の作り方

  1. 玄米を炊く分計り、そのまま炊けるように、炊飯器や鍋に入れます。
  2. 軽く水でゆすいで、30℃ぐらいのぬるま湯に浸します。くれぐれも、高温(おおそ45℃以上)のお湯は使ないようにしてください。お米が死んでしまいます。
  3. 保温する為に、蓋をして、半日ほど置きます。
  4. 半日ほど経過後、よく見ると、細かな泡が出ているのがわかると思います。お湯を交換し、さらに半日置きます。
  5. 1日後、酸素を供給する為に、水を切り、蓋をして、発芽を促します。
  6. さらに半日後、酸素が玄米全体に供給されるように、軽く混ぜます。
  7. 作り初めから、2日過ぎたら、発芽玄米が完成にはずです。10粒に一粒くらい発芽してたらOK!、を目安にしてください。

地域や季節による違いがありますので、自分流の作り方を見つけてください。

発芽玄米とは

玄米より食べやすく、栄養価が高い

わずかに発芽した玄米のことです。発芽の際に、酵素が活性化し、内部の栄養分が高まり、玄米よりも栄養価が高いと言われています。 白米を覆っている米ぬかの部分もやわらかくなるため、玄米より、柔らかく炊くことができます。発芽玄米とは

発芽玄米を自分で作ることをおすすめします。

発芽玄米も市販でありますが、コクゾウムシが死んでしまうような発芽玄米ものもありますので、自家製のものをおすすめします。

当店の玄米は新鮮で、発芽玄米向きと信じています。

使う玄米は籾から玄米に籾摺りしたてのものをおすすめします。やはり、古米より発芽率がよいようです。それはそうですよね。野菜や花の種も、古くなると、発芽率が低下しますから。当店の玄米は土蔵に保管している籾を出荷前に、籾摺りして玄米にするので新鮮です。元気よく、発芽します。お客様からも、ご好評頂いております。
ごはんは太る

ごはんは太る は本当?ごはん中心の和食は理想的な食事

ごはんは太る は誤解?

ごはんは太る というイメージをもっている人は多いのではないでしょうか。
ごはんを主食にした和風の食事は、刺身や焼き魚、煮物、酢の物、みそ汁といった具合に、油を使わない料理が多いのも特徴です。脂質が多くなるとカロリーが高くなり、肥満を引き起こす原因にもなります。ごはんそのものには油はほとんど含みません。ごはんはしっかり食べても、油を使った料理を減らすなど、おかずの選び方に気をつけることで、十分カロリーを抑えることができます。

さらに、玄米などの精製度の低い穀類をとると、ビタミンやミネラル、食物繊維が多くとれます。量が同じなら、どれもカロリーはほぼ同じですが、未精製の穀物は消化がゆっくりで、噛む回数が増えるので、早食いや食べすぎを防ぐ効果があります。ごはんも食べ方次第では、むしろ太りにくい食事といえます。
出展:農林水産省 ホーム>組織・政策消費>安全食育の推進>みんなの食育世代・ライフスタイル別トピックス>女性編>ごはんは太るは誤解?

米

「 米 」という漢字について

米 という漢字にかくされたひみつ

米 という字は「八十八」という文字からつくられたといわれています。お米ができるまでには88回もの手間がかかる、という意味です。昔に比べて今は便利な機械もあるので、米作りも早く楽にできるようになりました。それでも、イネを育ててお米を収穫するまでには、たくさんの手間がかかります。大切に手をかけて育てられたお米だから、大事に食べたいですね。

出展: 農林水産省-ホーム組織・政策消費>安全食育の推進>子どもの食育>学ぼう!日本と世界の食べ物>食べ物の力主食編 お米と「ごはん」

お米からできる食品

お酢やお酒も お米からできる食品 です

主食となる「ごはん」のほか、お米からは、せんべいやだんごのようなお菓子や、調味料であるお酢(す)や日本酒なども、お米からつくられます。ほかにも お米からできる食品 があります。

日本酒
蒸したお米に米こうじと水を加え、酵母を入れて作ります。


お米からできた酒に種酢を入れることで、酢ができます。

せんべい
お米を粉にして、こねたものを型抜きして焼きます。

ビーフン
お米の粉から作る麺です。
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[blogcard url=” ”] https://e-minori.net/cooking/fermented-food/homemade-miso/ [/blogcard]

お米からできるもの

お米からできるもの を集めてみました

もしこの中で、ご希望のものがあれば、お問合せ下さい。販売又は、ご提供できるかもしれません。

米粉

お菓子向け米粉

白米を粉砕して出来るのが米粉です。 もち米の米粉は和菓子、うるち米の米粉は、ビーフン、スナック菓子、煎餅などに利用。 我が家の無農薬コシヒカリを、特殊な方法で、小麦粉よりきめ細かな超微粉米粉に仕上げ、販売したことがあります。利用用途はシフォンケーキなどのお菓子向けです。

販売・提供

販売お休み中

米糀

手作り味噌用に米糀

我が家では、味噌を作る時使う米糀を作っています。米を蒸し、それに麹菌を混ぜ、温度管理をしながら、数日寝かします。その間に、菌糸が米粒表面に回り、米糀ができます。

販売・提供

お問い合わせください。

味噌

味噌は毎年作っています

大豆、自家製米糀、塩を使い、毎年、5月に味噌作りをします。

販売・提供

お米を年間予約のお客様に、おまけでお付けできます。

米ぬか

精米時に通年、出来ます

漬物のぬか床、床磨きなどに利用し、艶出し・保護、発酵肥料の材料として利用

販売・提供

販売可能です。

もみ殻

籾がら

もみ殻は通年あります

年間を通じて、籾摺りごとに無農薬のもみ殻が出来ます。 畑の地表の保温、保湿、種まきの後の水分維持に効果的です。土を耕す時にもみ殻を混ぜ込み、土の通気性を高めることもできます。

販売・提供

販売可能です。

くん炭

くん炭

もみ殻を燃やして作ります

土の保水性、通気性、排水性の改善、土壌の微生物の増殖、 酸性を中和する、脱臭炭のように、においを吸着する作用などが期待できます。

販売・提供

販売可能です。

くず米

くず米

精米時に通年、出来ます

小鳥の餌、発酵肥料の材料など

販売・提供

販売可能です。
炭水化物

お米・ごはんの大切な役割 炭水化物

お米には 体作りに欠かすことができない栄養素 炭水化物 が含まれています

炭水化物
お米の主成分は 炭水化物 です。 炭水化物 は、体作りに欠かすことができない三大栄養素のひとつで、体の中でブドウ糖に分解され、エネルギー源として利用されます。
生命を維持するための司令塔として、大変重要な器官である脳を働かせる、唯一のエネルギー源がこのブドウ糖です。お米はそんな重要な成分を多く含んでいる食材なのです。
しかも、お米には血や筋肉など身体形成に必要なたんぱく質の他にもビタミン・ミネラルも多く含まれています。つまりお米はとても栄養バランスの良い食べ物なのです。
私たちが活動するために十分なエネルギーを得て、健康的な毎日を送るためには、お米を中心としたバランスの良い食事を取ることが大切です。出典: 農林水産省-報道・広報aff(あふ)最新号aff(あふ) バックナンバー 2012年12年11月号目次特集1 お米の魅力(2)より

​[blogcard url=”https://e-minori.net/trivia/brown-rice/nutrients-of-brown-rice/”] [/blogcard] ​

お米 を 炊く 前に水につける理由

どうして お米 は、 炊く 前に水につけておかないといけないのでしょうか。

 

お米 を炊く前に水につけておくのは吸水といって、 お米 をおいしく炊くのに必要なことです。炊飯の前に、 お米 を洗ったときに吸水も行われますが、すぐ加熱して炊飯すると、 お米 の粒の内部まで水分が行きわたる前に粒の表面に糊層ができてしまって、炊飯後できたご飯に芯が残りやすくなってしまいます。吸水時間は2時間くらいが適当ですが、時間を短くするには、水温30度から40度のぬるま湯に30分くらいつけておけばよいごはんが作れます。

出展: 農林水産省-ホーム-消費者の部屋-こどもそうだん

お米の品種改良について

稲の品種改良はどのように行われるのでしょうか

現在、もっとも多く行われているのは交配による方法です。これは、いろいろな稲の品種の特徴を調べて、良い特徴を持った品種の稲の雌しべに、別の良い特徴を持った稲の品種の花粉を付けて(これを交配といいます)種を取り、両親の良い特徴を合わせ持ったものを見つけ出す方法です。最近では、親の特徴を子へ引きつぐための仕組みについて研究が進んできたことによって、稲の細胞の中でその稲の特徴を決めるはたらきをしているもの(遺伝子といいます)を、人間が直接組換える方法の研究も進んでいます。

米の品種改良には、外国の米も使われるのですか

さまざまな育種目標に向け品種改良をしようとすると、豊富な遺伝資源が必要になります。近年、日本型イネ(ジャポニカ)を主体にしながら、インド型イネ(インディカ)などの長所を取り入れるという手法による米の品種改良も行われています。この手法で、特殊な用途のアミロース含有量が高い「夢十色(ゆめといろ)」などの品種が育成されました。

最初に品種改良された米の元になった稲は何という名前の品種ですか

人工交配によって作られた稲の品種第一号は大正10年につくられた陸羽(りくう)132号という品種です。これは昔から日本にあった愛国(あいこく)と亀ノ尾(かめのお)をかけあわせたものです。

出展: 農林水産省-ホーム-消費者の部屋-こどもそうだん-お米 品種