投稿日 2015年4月17日

お米の種類

お米の品種改良について

稲の品種改良はどのように行われるのでしょうか 現在、もっとも多く行われているのは交配による方法です。これは、いろいろな稲の品種の特徴を調べて、良い特徴を持った品種の稲の雌しべに、別の良い特徴を持った稲の品種の花粉を付けて […]

うるち米と もち米

粳米(うるちまい) デンプン分子が直鎖のアミロース約20%と分枝鎖のアミロペクチン約80%から成るお米です。 もち米 より粘り気が少ないです。普通の米飯に用いられています。販売で「うるち」を省略される事が認められていて、 […]

古代米

古代のお米については、佐賀県の菜畑遺跡(なばたけいせき)や福岡県の板付遺跡(いたづけいせき)で、約2700年前から水田による稲作(いなさく)が行われていたことが確認されています。当時すでに水稲と陸稲、うるち種ともち種の分 […]

外国のお米

​ ジャポニカ米は、日本でよく食べられているお米ですが、日本以外にも朝鮮半島、中国東北部、台湾北部、アメリカ西海岸でも栽培されています。このジャポニカ米を育てている地域では、日本と同じようにお米は「炊く」という調理方法で […]

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