寒暖差とお米の品質
昼夜の寒暖差が生む、伊那谷米の深い味わい
伊那谷（伊那市・富県地区）は、登熟期（8〜9月）に昼夜の寒暖差が大きい山間地の典型で、米がゆっくりデンプンを蓄えるため、甘み・粘り・香りが強い良食味米が育ちやすい環境です。
一方、〇〇平野のような低地の米どころでは、夜間気温と湿度が高く、呼吸消耗が増えることで食味形成に不利になる場合があります。
こうした気候差は、「寒暖差のある地域の米がおいしい」と言われる理由そのもので、伊那谷では無農薬栽培・減農薬栽培・無肥料栽培でも高品質米を実現しやすい条件が揃っています。
まず結論（要点）
伊那谷は「標高が高く内陸的」「昼間は日射が強く夜は冷える」気候で、昼夜の寒暖差（＝日較差）が大きいため、昼の光合成で作った糖を夜に失いにくく、登熟がゆっくり進んで米の粒が充実しやすい。結果として 粒張り・つや・甘み・粘り といった食味の要素で有利になります。これが「伊那谷の米作りに有利な点」です。
なぜ寒暖差が重要か（農学的なメカニズム）
伊那谷 vs 〇〇平野（定性的比較）
伊那谷と〇〇平野の気候・環境比較
| 項目 | 伊那谷（伊那市・富県） | 〇〇平野（代表的な低地米どころ） | 品質への影響 |
|---|---|---|---|
| 標高 | 高め（内陸盆地・段丘、約数百m） | 低地（海抜ほぼ0〜数十m） | 高地の方が日較差が大きくなりやすい |
| 気候特性 | 内陸性・昼夜の寒暖差大・晴天日が多い | 海洋性影響で夜の冷えが弱い・湿度高め | 伊那：糖蓄積＆ゆっくり登熟に有利 |
| 日較差（傾向） | 大（昼高・夜低） | 小〜中（夜が温暖） | 大きいほど糖が保持される |
| 日射量 | 多め（盆地で晴天が続きやすい） | 年間で地域差あり（日本海側は冬季曇天が多い） | 日射が多いと光合成が増える |
| 水管理・栽培様式 | 乾湿リズムを活かす少肥・自然寄り | 湛水・多肥の慣行栽培が主流 | 伊那は無農薬・無肥料型に適合しやすい |
結果：伊那谷は「昼に作って夜に蓄える」好条件が揃い、食味面での優位性が出やすい。