籾のまま土蔵で保管 ― 鮮度と香りを守る昔ながらの知恵

当農家では、コシヒカリやササニシキなどのうるち米を中心に、
収穫したお米をすぐに玄米にせず、籾（もみ）のまま伝統の土蔵で保管しています。
これは手間のかかる方法ですが、昔から「本当に美味しいお米を守る最良の保存方法」として受け継がれてきた知恵です。

精米してから時間が経つほど、お米の香り・旨み・食感は徐々に失われていきます。
だからこそ当農家では、精米するタイミングを“注文後”に限定。
採れたてのような新鮮さをそのままお届けするための仕組みです。

白毛もち米や古代米については、粒の性質や用途の違いを踏まえ、すべてを籾のまま長期保管する方法は採っていません。収穫後の状態や品質を見極めたうえで、品種ごとに適した形で保管・管理し、それぞれの特性が活きる状態でお届けしています。

品種ごとの保管や取り扱いの考え方については、
農家紹介ページのFAQにて詳しくご説明しています。

なぜ籾のまま保管すると鮮度が落ちにくいのか？

籾をつけたまま保存することで、実（玄米）が空気に触れにくくなり、酸化をしっかり防ぎます。

厚い土壁は夏の熱を遮り、冬の冷気も緩和。
通気性がよく湿度も安定し、お米にとって理想的な環境が保たれます。

当農家の土蔵は一年を通じてひんやりした環境で、
籾のままお米が“呼吸できる状態”のまま安定して眠り続けます。

精米直後のお米は、
「炊いた瞬間の香り」
「口に広がる甘み」
が一番強く引き立ちます。

私たちはこのピークを逃さないため、
ご注文をいただいてから精米し、その日のうちに発送します。

炊飯時の吸水が早く、ふっくら・つやつやに仕上がります。

店頭に並ぶまで時間がかかる一般流通米とは、香りがまるで違います。

籾のまま保管するのは農家側の手間であり、
お客様のお手元には精米済みで届きますので、
ご家庭では普通のお米と同じように保存できます。

さらに、
精米日を袋に明記し、常に新鮮なお米だけをお届けします。

籾のまま土蔵で保管する農家は少なくなりました。
手間もスペースもかかりますし、効率的ではありません。

しかし、
「新米の味を一年中お届けしたい」
その思いから、この方法を守り続けています。

農家直送ならではの特別な鮮度。
ぜひ、一度味わってみてください。