無農薬緑肥栽培の亀の尾（白米）

亀の尾とは

亀の尾（かめのお）は、明治から大正にかけて誕生した、日本の希少な在来品種のうるち米です。
コシヒカリをはじめ多くの品種の源流となった“米の祖”とも呼ばれ、粒は大きく、噛むほどに広がる力強い旨みと、すっと引く後味が特徴です。

現代の効率重視の稲作には向かず、倒れやすく病害にも弱いことから、収量が少なく、現在では市場にほとんど出回らなくなった希少な品種です。

一方で、冷めても旨みが持続し、和食や昔ながらの食文化との相性が非常に良いことから、近年その食味が改めて注目されています。

米農家中西では、この希少な亀の尾の魅力を最大限に引き出すため、農薬や化学肥料に頼らず、緑肥を活かした栽培で、伊那谷の気候・水・土壌と調和させながら丁寧に育てています。

なぜ今、亀の尾に取り組むのか

亀の尾は、日本の稲作の原点とされる歴史ある在来品種でありながら、現在では入手が非常に困難で、流通量も限られています。

この希少性だけを追うのではなく、米本来の力強い旨みや食味、冷めても変わらない特性に向き合うことが、私たちにとっての挑戦です。

米農家中西では、亀の尾の本質を皆さんに味わっていただきたくて、農薬や化学肥料に頼らず、緑肥栽培で丁寧に育てています。
この取り組みは、単なる保存ではなく、亀の尾の魅力を現代の食卓に届けるための挑戦でもあります。