無農薬無肥料（自然栽培）のササシグレ（玄米）

ササシグレとは

ササシグレとは、昭和初期に誕生した日本の希少なうるち米で、
淡白で上品な甘みと香りから「米の貴婦人」とも呼ばれてきた品種です。

現在広く知られているササニシキの親品種にあたりますが、
いもち病に弱く、倒れやすいという栽培の難しさから、次第に生産量が減少していきました。

一方で、冷めても食味が落ちにくく、和食との相性が非常に良いことから、
近年その食味があらためて見直されています。

米農家中西では、こうした品種本来の魅力を活かすため、
農薬に頼らず、伊那谷の気候と水を活かした自然栽培で、
この希少なササシグレを大切に育てていく予定です。

なぜ今、ササシグレに取り組むのか

ササシグレは、ササニシキの源流にあたる品種でありながら、
現在では市場にほとんど出回らなくなった希少な在来品種です。

近年、ササニシキの種籾は流通量が減り、安定した入手が難しくなっています。
そうした中で改めて向き合ったのが、
「ササニシキはどこから生まれ、どんな米質を受け継いできたのか」という原点でした。

淡白で雑味のない食味、冷めても美味しさが続く特性。
その本質は、親品種であるササシグレにあると感じています。

米農家中西では、希少だからではなく、
本来の米の良さを次につなぐために、
このササシグレを農薬に頼らない栽培で育てていくことを選びました。